Zutaten für 2 Personen
- 400 g Rehrückenfilet
- 1 süßer Apfel
- 4 Eier
- 50 g frische Preiselbeeren
- 400 g Mehl
- 125 ml Rotwein, trocken
- 125 ml Wildfond, dunkel
- 250 ml Cidre
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige krause Petersilie
- 30 g Butterschmalz
- 110 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin mit Rosmarin von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im Ofen 10 Minuten garen lassen.
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Apfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Cidre unter Rühren ablöschen. Wildfond und Rotwein dazugießen. Das Ganze auf ein Drittel reduzieren. 60 g der Butter zu Würfeln verarbeiten, in die Pfanne geben und das Ganze pürieren. Preiselbeeren und Apfelwürfel dazugeben und mit Salz abschmecken.
Ein großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Wasser und 25 g Butter locker mischen. Eine Prise Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einem Teig kneten. Diesen portionsweise mit einem Spätzlehobel in das kochende Salzwasser stoßen. Im offenen Topf mehrmals aufkochen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Petersilie für die Garnitur zupfen und fein schneiden.
Die gegarten Spätzle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und abtrocknen. Eine Pfanne mit der restlichen Butter erhitzen und die fertigen Spätzle darin schwenken.
Medaillons neben den Spätzle auf den Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Mit Petersilie garnieren.
Rezept: Christoph Reuther
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.01.2009
Episode: Leibgerichte
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