Zutaten für 2 Personen
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Farin
- 2 Eier
- 1 Schalotte
- 1 Mandarine
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 TL Pul Biber
- 2 Pimentkörner
- ½ TL Mehl
- 2 EL Weißwein
- 150 g Crème fraîche
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Zitronenmelisse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Weizenmehl mit Farin, Eiern, Olivenöl und einer Prise Salz zu einem Teig vermischen und etwas ruhen lassen.
Die Schale der Zitrone reiben. Von der Zitrone und Mandarine die Filets heraustrennen. Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mehl dazugeben und erneut kurz anschwitzen. Etwas Zitronenabrieb mit Pul Biber und den Pimentkörnern hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Zuletzt Crème fraîche und jeweils die Hälfte der Zitronen- und Mandarinenfilets hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig durch eine Nudelmaschine drehen und plattieren. Anschließend einrollen und in Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin gar kochen.
Das Ganze miteinander vermischen, mit Zitronenmelisse und restlichen Filets dekoriert auf Tellern anrichten.
Rezept: Martin Bürgel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.01.2009
Episode: Hauptgerichte
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