Zutaten für 2 Personen
- 500 g Maronen, vorgegart
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- 200 ml Geflügelfond
- 200 ml Sahne
- 50 ml roter Portwein
- 1 TL Puderzucker
- 50 g Butter
- 20 g Zartbitterkuvertüre
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Temperatur bernsteinfarben karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen und auf ⅓ einreduzieren. Geflügelfond angießen, Maronen dazugeben und ca. 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Die Brotscheibe in Würfel schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel bei mittlerer
Hitze kross anbraten.
Kuvertüre fein raspeln. Die Suppe fein pürieren und die Sahne mit der restlichen Butter und der Kuvertüre hinzufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nochmals aufmixen und in Suppenteller geben. Mit den Brotwürfeln bestreuen und servieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2009
Episode: Überraschungsmenü
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