Zutaten für 2 Personen
- 4 Äpfel
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 Eier
- 20 g Mandeln, gehackt
- 10 g Rosinen
- 100 ml Vin Santo
- 150 ml Weißwein, trocken
- 4 cl Calvados
- 1 Vanilleschote
- 50 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Prise Ceylonzimt
- 2 Zweige Minze
- Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 40 g Butter mit 40 g Zucker schaumig schlagen und vorsichtig Mandeln, Rosinen und die Hälfte vom Vanillemark untermischen. Mit einer Prise Zimt würzen.
2 Äpfel waagerecht halbieren, das Kerngehäuse herauslösen ohne das ein Loch entsteht. Die Füllung auf die 4 Hälften verteilen und eine Form mit der restlichen Butter einfetten. Die Hälften in der Form für ca. 5 Minuten in den Ofen geben.
Zitrone halbieren und pressen. Vin Santo zu den Hälften in die Form gießen und fertig garen lassen. Die restlichen Äpfel samt Schale raspeln. Die Hälfte des Calvados mit etwas Zitronensaft in eine Sauteuse geben und die Apfelspäne 5 Minuten darin erwärmen.
Die Eier trennen und die Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Wein und den übrigen Calvados hinzufügen und das Ganze über dem Wasserbad schaumig aufschlagen.
Bratäpfel auf Tellern anrichten und mit Apfelstroh, Minze, Puderzucker und der Calvados-Sabayon garnieren.
Rezept: Walter Volkmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: