Zutaten für 2 Personen
- 50 g Hartweizengrieß
- 450 g geschälte Tomaten, aus der Dose
- 150 g Staudensellerie
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 50 g Mehl
- 90 g weiche Butter
- 90 g Parmesan
- 20 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Bund Basilikum
- Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Staudensellerie vom Strunk befreien und klein schneiden. Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Beides mit Olivenöl im Topf glasig dünsten. ½ TL Zucker hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Tomaten mit dem Saft dazugeben, salzen, pfeffern und 15 Minuten köcheln lassen.
Basilikum zupfen und fein hacken, 1 Msp. Muskatnuss reiben. 40 g Butter mit ⅛ Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Grieß unter Rühren einstreuen. Die Hitze ausschalten und den Grieß so lange rühren, bis sich eine feste Masse bildet. Dann die Masse in eine Schüssel geben, die Eier aufschlagen, trennen und die Eigelbe nacheinander unterkneten. Ein Eiweiß für die Parmesan-Chips aufbewahren.
Parmesan reiben und knapp die Hälfte davon mit dem Basilikum unter die Grießmasse rühren. Ein paar Blätter Basilikum für die Garnitur aufsparen. Erneut etwas Muskat reiben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen. Aus der Grießmasse mit einem Esslöffel 8 Nocken abstechen. Diese in das Wasser geben und bei milder Hitze 8 Minuten ziehen lassen.
Für die Parmesan-Chips das Mehl mit dem restlichen Zucker und anderthalb Teelöffel Salz vermengen. Eiweiß dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend erst die restliche Butter, dann den restlichen Parmesan untermischen. Den Teig in kleinen dünnen Kreisen in eine mit etwas Butter erhitzte Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen. Die fertigen Chips herausnehmen und abkühlen lassen.
Grieß-Nocken mit Tomaten-Sauce auf Tellern anrichten. Mit Parmesan-Chips und Basilikumblättern garnieren.
Rezept: Charlotte Homann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.01.2009
Episode: Vorspeisen
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