Zutaten für 2 Personen
- 1 Bismarckhering
- 2 Matjes, in Öl
- 2 Kartoffeln, festkochend, Belana, vorgegart
- 2 Scheiben Roastbeef, Aufschnitt
- 250 g Gurken, eingelegt
- 250 g Rote Bete, eingelegt
- 1 Apfel, Jonagorette
- 4 Eier
- 2 Scheiben Vollkorntoast
- 150 ml Pflanzenöl
- 2 EL Vollmilchjoghurt
- ½ Bund Dill
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL Currypulver, mild
- 1 EL Öl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
2 Eier hart kochen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Rote Bete abgießen und den Saft aufsparen. Rote Bete und Gurken fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Roastbeef ebenfalls würfeln.
Für die Mayonnaise die restlichen Eier trennen und die Eigelb mit Pflanzenöl, Joghurt, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermengen.
Kartoffeln und Eier pellen und beides in Würfel schneiden. Diese Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und die Mayonnaise hinzufügen. Fisch, Rote Bete, Gurken, Apfel und Roastbeef damit verrühren. Dill fein hacken und dem Herings-Salat hinzufügen. Das Ganze mit dem Senf, Zucker, dem Currypulver und etwas Salz würzen. Zum Schluss Öl und etwas Rote-Bete-Saft hinzugeben.
Toastbrot toasten. Herings-Salat auf den Tellern anrichten, den Vollkorn-Toast dazu reichen.
Rezept: Hiltrud Ehlers
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.01.2009
Episode: Vorspeisen
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