Zutaten für 2 Personen
- 4 Lasagneblätter
- 100 g Schinken, gekocht, am Stück
- 100 g Parmesan, frisch
- 200 g Ricotta
- 100 g Crème fraîche
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 5 TK-Himbeeren
- 4 EL Olivenöl
- 2 Bund Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Balsamicoessig
- Muskatnuss
- 1 Msp. Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Lasagneblätter in reichlich kochendem Salzwasser und 1 EL Öl 6 Minuten weich garen. Anschließend die Blätter herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Schinken in Würfel schneiden. 1 Bund Rucola fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in einer Pfanne mit 1 EL Öl anschwitzen.
Etwas Muskat reiben. 80 g Parmesan reiben. Zwiebeln, Knoblauch, Rucola, Ricotta, das Ei und den geriebenen Parmesan miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lasagneblätter abtupfen, mit der Creme bestreichen, aufrollen und in 3 Teile schneiden.
Nudelrouladen auf der aufgerollten Seite in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Crème fraîche bestreichen und restlichen Parmesan darüber reiben. Im Backofen 15 Minuten goldbraun überbacken.
Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Himbeeren durch ein Sieb passieren, mit 1 TL Knoblauch, dem restlichen Olivenöl, dem Himbeer- und dem Balsamicoessig, dem Zucker und den Pinienkernen vermengen.
Den 2. Bund Rucola auf Tellern anrichten und mit der Himbeer-Vinaigrette beträufeln. Die Lasagne-Rouladen
dazugeben und servieren.
Rezept: Tanja Zobiak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.01.2009
Episode: Leibgerichte
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