Zutaten für 2 Personen
- 4 Chicorée
- 2 Schalotten
- 150 g Taleggio, am Stück
- 100 ml Noilly Prat
- 50 ml Prosecco
- 50 ml Traubensaft, weiß
- 250 ml Gemüsefond
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 100 g Crème fraîche
- ½ Bund Lavendel-Thymian
- 2 Cracker
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Den bitteren Strunk des Chicorée entfernen, Chicorée in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Chicoréestreifen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und das Ganze karamellisieren lassen. Mehl darüber stäuben, mit Noilly Prat, Prosecco und Traubensaft ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen.
100 g Taleggio in Würfel schneiden. Sahne, Fond, Crème fraîche und Käsewürfel unterheben.
Die Suppe noch einmal 10 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Pürierstab schaumig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch in einem Topf erhitzen und aufschäumen.
Thymian abzupfen. Restlichen Taleggio auf die Größe der Cracker zurechtschneiden, damit belegen und auf länglichen Tellern anrichten. Mit Thymianblättern und je 1 Blatt Chicorèe dekorieren und Olivenöl beträufeln.
Die Suppe in Gläser geben, mit der Milch dekorieren und auf den Tellern servieren.
Rezept: Anna Georgota-Tiedemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2009
Episode: Vorspeisen
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