Zutaten für 2 Personen
- 2 Fleischtomaten
- 1 Aubergine
- 1 Stange Bleichsellerie
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Ei
- 30 g Schafskäse
- 30 g Kapern, in Salzlake
- 25 g Pinienkerne
- 50 g schwarze Oliven, kernlos, in Salzlake
- 3 Zweige Basilikum
- 1 kleine Peperoni
- 30 g Rosinen
- 20 g Mehl
- 20 g Semmelbrösel
- 50 ml Weinessig
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Aubergine halbieren, vom Strunk befreien, in Würfel schneiden, auf Küchenpapier legen und gut salzen. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, kurz in heißem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Anschließend achteln und von den Kernen befreien. Sellerie in Stücke schneiden, Peperoni entkernen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine trocken tupfen, in die Pfanne geben, unter Wenden garen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Sud aufheben.
Selleriestücke in derselben Pfanne bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und zu den Auberginen geben. Zwiebel abziehen, halbieren, in Halbringe schneiden, in die Pfanne geben und leicht bräunen lassen.
Einige Basilikumblätter abzupfen. Tomaten, Oliven, Rosinen, Kapern, Peperoni, Pinienkerne und einige Blätter Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwa 8 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
Auberginen, Sellerie, Zucker und Weinessig dazugeben, das Ganze noch einmal kurz aufkochen lassen und bei Bedarf nachwürzen.
Das Ei trennen und das Eigelb verquirlen. Schafskäse erst im Mehl, dann im Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden. *siehe Anmerkung unten*
Gemüsemischung auf flachen Tellern anrichten, mit dem restlichen Basilikum und dem Schafskäse garnieren.
*Anmerkung "Happy-Mahlzeit":
Die weitere Zubereitung wird im Rezept nicht beschrieben. Wird der Schafskäse gebraten?
Rezept: Wolfgang Krümmel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2009
Episode: Vorspeisen
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