Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenbrüste à 180 g, mit Haut
- 1 Wirsing
- 4 EL Honig
- 100 ml Sahne
- 4 EL Sesam
- 50 ml Prosecco
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
Sesam in einer Pfanne anrösten. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Honig in einem Topf erwärmen und mit Sesam vermischen. Entenbrüste in der Honig-Sesam-Marinade wälzen, in eine große Pfanne geben und kurz bei starker Hitze auf der Hautseite anbraten.
Anschließend für 8 Minuten im Backofen weiter garen lassen und dabei mehrfach mit dem Bratensaft übergießen. Abschließend in Alufolie wickeln und für 5 Minuten ruhen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Wirsing entstielen, in Streifen schneiden und blanchieren. Etwas Muskatnuss reiben. Die Hälfte von dem beim Blanchieren entstandenen Fond mit der Mehlschwitze andicken und die Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Prosecco hinzufügen. Wirsing mit der Sauce vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Entenbrüste in Honig-Sesam-Kruste mit dem Prosecco-Rahm-Wirsing auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Tanja Zobiak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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