Zutaten für 2 Personen
- 200 g Kalbsfilet
- 4 Blätter Filoteig
- 150 g Rucola
- 4 Feigen
- 250 g Ziegenrolle
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 150 ml Olivenöl
- 300 ml Frittieröl
- 4 EL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kalbsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Streifen schneiden. 2 Feigen waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und die geschnittenen Feigen darauflegen. Das Ganze wie ein Geschenk im Filoteig einpacken.
Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die 2 anderen Feigen waschen, halbieren und 1 Scheibe Ziegenkäse drauflegen.
Rucola waschen, trocknen und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Balsamicoessig und Dijon- Senf in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Dressing abschmecken und über den Rucola geben.
Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Kalbstaschen darin frittieren. Mit Küchenpapier abtupfen und auf den Rucola legen.
1 TL braunen Zucker auf den Ziegenkäse-Feigen verteilen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Die knusprigen Kalbstaschen auf Rauke mit den gebrannten Ziegenkäse-Feigen auf Tellern anrichten.
Rezept: Sebastian Noack
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.01.2014
Episode: Vorspeisen
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