Zutaten für 2 Personen
- 1 Limette
- 1 Ananas
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 200 ml Sahne
- 1 Bund Minze
- 6 EL brauner Zucker
- Zucker
Zubereitung
Limette halbieren, auspressen und den Saft aufbewahren. Minze waschen, trocknen und 2 Blätter abpflücken. Den Rest grob hacken. Diese dann mit 1 TL braunem Zucker im Mörser zerkleinern und etwas Limettensaft dazugeben. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Minz-Pesto kalt stellen.
Auf einem Stück Alufolie jeweils 2 EL braunen Zucker streuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, bis kleine Taler entstehen. Diese abkühlen lassen, von der Alufolie trennen und beiseitestellen.
Ananas schälen, 2 cm dicke Blöcke abschneiden und mit dem Servierring kleine Taler ausstechen. Sahne schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Ananastaler und die Zuckertaler leicht versetzt auf Tellern anrichten und mit Minz-Pesto, einem Minzblatt und der Schlagsahne garnieren.
Rezept: Sebastian Noack
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2014
Episode: Hauptgang & Dessert
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