Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 170 g Möhren
- 75 g Radieschen
- 1 grüner Apfel
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Tahin
- 20 g Sultaninen
- 2 EL Sesamsamen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund frische Minze
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Halloumi:
- 200 g Halloumi am Stück
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 Zitrone, Saft
- 4 EL Ahornsirup
- 2 EL Honig
- 3 Zweige Minze
- 3 Zweige Estragon
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 120 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Nuss-Baklava:
- 250 g Filoteig, 7 Blätter
- 1 große Frühlingszwiebel
- 200 g Gruyère
- 65 g Butter
- Butter für die Form
- 200 ml Gemüsefond
- 250 g gemischte Nusskerne
- 2 EL geräucherte Chiliflocken
- 1 EL Knoblauchpulver
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Salat:
Sesamsamen im Ofen leicht anrösten.
Möhren schälen und fein hobeln. Radieschen waschen und hobeln. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Minze hacken. Ein Dressing aus Rotweinessig, Olivenöl, Tahin, Salz und Pfeffer anrühren. Dressing über den Salat geben. Sultaninen und Kräuter hinzufügen. Mit Sesam bestreuen.
Halloumi:
Knoblauchzehe abziehen und grob hacken. Chilischote und Kräuter grob hacken. 3 EL Zitronensaft auspressen. Öl, Zitronensaft, Honig verrühren und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Halloumi in 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander in eine Schale legen und mit der Kräuter-Öl-Mischung bedecken. Kaltstellen.
Vor dem Braten die Kräuterblättchen entfernen, damit sie nicht verbrennen. Grillpfanne vorheizen. Halloumi-Scheiben abtropfen lassen, Pfanne mit Öl einstreichen und anbraten. Käse pro Seite ca. 3 – 4 Minuten grillen und am Ende mit Ahornsirup einpinseln.
Baklava:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze umstellen.
Den Boden und die Seiten einer quadratischen 24 cm großen Backform mit zerlassener Butter einfetten. Filoteigblätter halbieren, sodass 14 Blätter entstehen. Ein Blatt in die Form legen, mit Butter bestreichen und ein weiteres versetzt darauflegen, sodass nach und nach der Boden und alle 4 Seiten der Form bedeckt werden. So fortfahren, bis 7 Blätter in der Form liegen.
Nusskerne in einer Küchenmaschine fein häckseln. Mit Chiliflocken und Gemüsefond vermengen. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Käse reiben. Frühlingszwiebel und 150 g von dem Käse hinzufügen und vermengen.
Füllung gleichmäßig auf dem Filoteig verteilen. Ein neues Filoblatt darüberlegen, mit Butter bestreichen und ein weiteres Blatt hinzufügen, zusammendrücken und erneut mit Butter bestreichen. Den Prozess fortfahren, bis alle Blätter aufgebraucht sind.
Baklava in 4 gleich große Quadrate schneiden, mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 20 – 25 Minuten im Backofen backen.
Rezept: Beth Steger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.01.2025
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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