Zutaten für 2 Personen
Für das Lachs-Tatar:
- 300 g Lachsfilet, in Sashimi-Qualität, ohne Haut
- 1 reife Avocado
- 1 reife Mango
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone,Saft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Neutrales Öl
- 4 Zweige Koriander
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für das Limetten Dressing:
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 – 2 TL Blütenhonig
- 1 TL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Crostini:
- 1 Pck. Trockenhefe
- 250 g Mehl, Type 405
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Bestreichen
- Salz
Für die Deko:
½ Bund Dill
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tatar:
Zitronensaft auspressen. Lachs in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken und zum Lachs geben. Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer und Salz hinzugeben.
Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine weitere Knoblauchzehe abziehen und mit Chiliflocken, Öl,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuerst eine Schicht aus Avocado, darüber die Mango und zum Schluss den gewürfelten Lachs anrichten.
Crostini:
Trockenhefe in 150 ml warmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Zucker und Olivenöl vermengen. Anschließend die Hefe-Mischung hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten lang ruhen lassen.
Teig zu kleinen, ovalen Kugeln formen und mit Olivenöl bestreichen, danach für 10 – 15 Minuten backen. In Scheiben schneiden und in einer eingeölten Pfanne anrösten.
Dressing:
Limette halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen und die Schale abreiben. 1 EL von dem Limettensaft, 1 TL von dem Limettenabrieb sowie alle anderen Zutaten miteinander vermengen. Dressing über das Lachs-Tatar geben.
Garnitur:
Dill als Garnitur verwenden.
Rezept: Karolina Schwegler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.01.2025
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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