Zutaten für 2 Personen
Für die Tomaten-Suppe:
- 600 g Tomaten
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 200 ml Sahne
- 300 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Rösti:
- 3 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Avocado
- 1 Zitrone, Saft
- 50g Crème fraîche
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 Zweige Thymian
- Sonnenblumenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel abziehen und beides grob zerkleinern. Knoblauch und Zwiebel in einem Topf mit Öl anschwitzen. Nach ca. 2 Minuten Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten. Je nach Geschmack etwas von der Chilischote dazugeben.
Den Strunk von den Tomaten entfernen und die Tomaten ebenfalls grob zerkleinern. Tomaten in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles einige Minuten köcheln lassen. Mit Rotwein ablöschen
und verkochen lassen.
Anschließend den Fond hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 10 Minuten Sahne hinzugeben und mit Topfdeckel weiterköcheln lassen. Suppe mit einem Pürierstab pürieren, danach durch ein feines Sieb geben und mit Gewürzen abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmal mit dem Pürierstab aufschäumen.
Rösti:
Kartoffeln schälen und grob reiben. Zitronensaft auspressen. Die geriebenen Kartoffeln in einem Küchentuch ausdrücken. Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und aus den Kartoffeln in der Pfanne 3 – 4 Rösti formen und von jeder Seite 3 – 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. Crème fraîche mit Avocado-Würfeln, Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Auf die Rösti etwas Crème fraîche geben, mit Schnittlauch bestreuen und falls notwendig nachwürzen.
Rezept: Benjamin Neukirchen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.01.2025
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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