Zutaten für 2 Personen
Für die Blutwurst:
- 1 Blutwurst à ca. 500 g
- 2 große, Kartoffeln, mehligkochend
- 4 EL griffiges Mehl
- Sonnenblumenöl
- Muskatnuss
- Grobe Meersalzflocken
- Pfeffer
Für das Paprikakraut:
- ½ Kopf Weißkraut
- 1 Zwiebel
- 25 g Butter
- 2 EL Schmand
- 100 ml Rinderfond
- 25 ml Weißwein
- 1 EL Honig
- 25 ml heller Balsamicoessig
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Msp. gemahlener Kümmel
- 1 Msp. Kümmelsamen
- 25 g Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Apfel-Kompott:
- 2 rote Äpfel
- 1 Orange, 4 EL Saft
- 1 EL Honig
- 1 EL Calvados
- 1 Zimtstange
- 2 Kardamomkapseln
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Blutwurst:
Kartoffeln schälen, mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden und ausdrücken. Blutwurst pellen, vierteln und in Mehl wälzen. Mit Kartoffelstreifen umwickeln. In Sonnenblumenöl beidseitig knusprig anbraten. In den vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten geben. Am Ende erst mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Paprikakraut:
Zwiebel abziehen, fein würfeln und Kraut fein schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Zwiebel und Kraut dazugeben. Mit Weißwein und Essig ablöschen. Butter, Kümmel, Fond und Paprikapulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kraut eventuell mit Schmand und Honig vermengen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und dazugeben.
Apfel-Kompott:
Orange auspressen. Äpfel schälen und kleinschneiden. In einem Topf Äpfel mit Orangensaft, Zimt, Honig, Kardamom und einem Spritzer Calvados einkochen. Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu Kompott stampfen.
Rezept: Sven Hellinghausen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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