Zutaten für 2 Personen
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 ausgelöste Jakobsmuscheln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 25 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für das Brokkoli-Miso-Püree:
- 1 Brokkoli
- 50 g Spinat
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Schalotte
- 10 g helle Misopaste
- 30 g Sushiessig
- 15 g Ingwersirup
- ½ TL Xanthan
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Wermut-Sauce:
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Limette, Saft
- 250 ml Sahne
- 200 g Crème fraiche
- 125 ml französischer Wermut
- 5 Zweige glatte Petersilie
- 5 Zweige Estragon
- 5 Zweige Dill
- 1 Sternanis
- 1 TL Koriandersamen
- 4 Wachholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini:
- 1 Zucchini
- Neutrales Öl
- Salz
Zubereitung
Jakobsmuscheln:
Das Muschelfleisch abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Butter bei starker Hitze in Pfanne zerlassen. Hitze reduzieren, Semmelbrösel hinzufügen und unter 5 – 6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butter in bei starker Hitze zerlassen. Hitze reduzieren, Jakobsmuscheln zufügen und 2 Minuten braten. Muscheln wenden und weitere 2 – 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Semmelbrösel mit der Petersilie vermengen und darüber streuen.
Püree:
Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein hacken. Zusammen in Salzwasser 3 Minuten kochen. In Eiswasser abkühlen. Sellerie und Spinat waschen. Sellerie grob schneiden. Beides ebenfalls kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Alles durch ein Sieb geben und gut abtrocknen lassen. Brokkoli, Spinat, Schalotte, Sellerie mit Sushiessig, Ingwersirup und Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Fein vermischen. Mit Misopaste abschmecken und nach und nach Olivenöl hinzugeben. Anschließend 1 Minute mit Xanthan vermischen und durch ein Sieb streichen.
Sauce:
Schalotte abziehen und gemeinsam mit Sellerie kleinschneiden. In Öl anbraten. Wermut hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Sahne und Crème fraîche hinzugeben und zum Kochen bringen. Kräuter waschen, trockenwedeln und grob schneiden. Die restlichen Zutaten mit den Kräutern in die heiße Sauce geben und abkühlen lassen. Zum Schluss salzen und pfeffern. Durch ein feines Sieb geben und anrichten.
Zucchini:
Zucchini waschen, trockentupfen und mit einem Sparschäler der Länge nach in breite Streifen schneiden. Mit etwas Salz betreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem trocknen Tuch abtupfen und in etwas Öl anbraten. Zusammenrollen, mit dem Brokkoli-Miso-Püree füllen und ebenfalls anrichten.
Rezept: Antonia Mehlen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.03.2024
Episode: Grün
Rezept-Bild: siehe PDF
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