Zutaten für 2 Personen
Für den Ofen-Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Blumenkohl-Creme:
- 1/3 des Blumenkohls, von oben
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- Salz
Für den roh marinierten Blumenkohl:
- 1/3 des Blumenkohls, von oben
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Sojasauce
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 100 g entkernte, schwarze Oliven
- 4 EL Walnusskerne
- 4 EL Granatapfelkerne
- 50 g Rosinen
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 2 EL Sojasauce
- 1 Bund glatte Petersilie
- Zimt
- 1 TL Kurkumapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ofen-Blumenkohl:
Aus dem Blumenkohl Röschen herausschneiden. 1/3 der Röschen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in den vorgeheizten Ofen geben und für 20 Minuten garen.
Marinierter Blumenkohl:
1/3 der Röschen mit einer Marinade aus Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer roh marinieren.
Blumenkohl-Creme:
1/3 der Röschen in gesalzenem Wasser kochen. Nach dem die Röschen gar sind - nach ca. 7 Minuten - mit Butter und Sahne fein pürieren. Gemüsefond hinzugeben, bis das Püree cremig ist.
Dressing:
Schalotte abziehen und in Würfel schneiden. Petersilie und Walnüsse grob hacken. Den roh marinierten und den Ofen-Blumenkohl zusammen mit Oliven, Walnüssen, Granatapfelkernen Rosinen, Schalotte und Petersilie. Mit Zitronensaft, Sojasauce, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken. Schließlich alles mit der Blumenkohl-Creme anrichten.
Rezept: Jerrit Hellwig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.03.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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