Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 2 Beete Kresse
- 1 ½ Bund Estragon
- 1 ½ Bund Liebstöckel
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, 2 EL Saft
- 250 ml Sahne
- 1 EL kalte Butter
- Butter zum Braten
- 500 ml Gänsefond
- 4 EL trockener Sekt
- Salz
- Pfeffer
Für die Rinderfiletstreifen:
- 200 g Rinderfilet
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pistazien-Pesto:
- 4 EL geröstete Pistazien mit Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 1 kleines Stück Parmesan
- 200 ml Olivenöl
Zubereitung
Suppe:
Schalotte abziehen, kleinschneiden und mit den Stielen der Kresse in Butter anbraten. Gänsefond dazu geben und herunterreduzieren lassen. Sahne hinzugeben und kurz mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die restlichen Kräuter nach Geschmack hinzugeben. Alles fein pürieren. Zuletzt Sekt, Zitronensaft und kalte Butter hinzugeben und die Suppe schaumig schlagen.
Rinderfiletstreifen:
Rinderfilet salzen, in einer Pfanne mit Öl „medium rare“ braten und dann in Streifen schneiden. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
Pesto:
Knoblauch abziehen und halbieren. Geröstete Pistazien, Olivenöl, Parmesan, halbe Knoblauchzehe und Zitronensaft zu einem Pesto mixen.
Rezept: Jerrit Hellwig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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