Zutaten für 2 Personen
Für die Lachsbällchen:
- 150 g Lachsfilet, ohne Haut
- 2 Lagen Filoteig
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 ½ EL Mandelblättchen
- 1 TL Currypulver
- 2 EL schwarzer Sesam
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Snackpaprika
- 1 kleines Stück frischer Meerrettich
- 3 EL Crème fraîche
- 3 EL Sahnemeerrettich, aus dem Glas
- 1 EL milden hellen Balsamicoessig
- 1 Msp. milder Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Öl in einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen.
Lachsbällchen:
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und auskühlen lassen. Zitronenschale reiben und auffangen. Lachs parieren und ca. 0,5 cm groß würfeln, mit Curry, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Mandeln hacken und zum Fisch geben. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Lachsmasse 2 gleichgroße Bällchen formen (ca. 75 g je Kugel, wichtig für den Garpunkt). Lachsbällchen unter Frischhaltefolie kaltstellen.
Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen, in 1 cm breite Streifen schneiden und fluffig aufgelockert bereitlegen. Etwas von den Teigstreifen wie ein Nest in eine Hand geben, die Lachskugel hineinsetzen und mit den Teigstreifen ummanteln, den Teig dabei fest andrücken.
Lachsbällchen einzeln in dem heißen Fett 20 – 30 Sekunden frittieren. Wenn der Teig hellbraun geworden ist, sind die Lachsbällchen fertig. Sie dürfen noch einen kleinen rohen Kern behalten. Nach dem Frittieren die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen und mit Sesam garnieren.
Salat:
Gurke waschen und trockentupfen. Dann schälen, entkernen, vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Gurken in einer Pfanne ohne Fett sanft schmoren, herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.
Crème fraîche mit Sahnemeerrettich verrühren und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Frischen Meerrettich dazu reiben. Die noch lauwarmen Gurken in die Meerrettich-Sauce geben und ziehen lassen.
Paprika schälen und in Julienne schneiden, roh zum Gurken-Meerrettich-Salat hinzufügen.
Rezept: Daniel Basler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.03.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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