Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 2 Eier
- 135 g Semola
- 65 g Weizenmehl, Type 00
- ½ TL Kurkuma
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 6 Eier
- 200 ml Sahne
- 20 g Pecorino Romano
- 20 g Parmesan
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
Salz
Für Pancetta und Butter:
- 4 Scheiben italienischer Pancetta
- 10 g Parmesan
- 2 EL Trüffelbutter
Für die Garnitur:
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Teig:
Kurkuma in Olivenöl auflösen. Semola, Mehl, Eier, Kurkuma-Olivenöl und eine Prise Salz mischen (ggf. in Maschine vorkneten). Mit der Hand kneten, bis Festigkeit erreicht ist. Hier ggf. 1 EL Wasser hinzufügen, sollte der Teig zu trocken sein. Teig in Klarsichtfolie im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kühlen.
Füllung:
Sahne nicht zu fest aufschlagen. Eier trennen und ein Wasserbad vorbereiten. Eigelbe in die Wasserbadschüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis die Temperatur steigt und das Eigelb leicht andickt. Mit Pfeffer würzen und nach und nach Parmesan und Pecorino hinein reiben. Nochmals mit Pfeffer abschmecken und vom Wasserbad nehmen. 1 EL Sahne unterziehen. Masse in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank kühlen.
Fertigstellung:
Ravioli-Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen, Füllung mit Abstand auf den Teig spritzen, dann eine 2. Teigbahn darüberlegen und mit einem Ravioli-Ausstecher Ravioli herstellen. Ravioli in heißem, nicht sprudelndem Salzwasser ca. 3 – 4 Minuten kochen. Wichtig ist, dass die Füllung flüssig bleibt.
Pancetta in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne langsam auf mittlerer Temperatur knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Trüffelbutter in einer Pfanne schmelzen. Ravioli abtropfen lassen, in separater Schüssel vorsichtig durch die geschmolzene Trüffelbutter ziehen. Parmesan reiben.
Anrichten:
Schnittlauch fein schneiden. Ravioli auf Teller anrichten, leicht mit Parmesan und Pfeffer bestreuen. Pancetta auflegen und mit Schnittlauch garniert servieren.
Rezept: Daniel Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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