Zutaten für 2 Personen
Für die Spätzle:
- 3 Eier
- 300 g Mehl
- 1 TL Salz
Für die Carbonara:
- 100 g Reh-Salami-Sticks
- 3 Eier
- 75 – 100 g Parmesan
- 100 ml Sahne
- Neutrales Pflanzenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Wildkräuter-Salat:
- 100 g Wildkräuter-Salat
- 50 g Vogelmiere
- Essbare Blüten, z.B. Hornveilchen, Ringelblume, Gänseblümchen
- 1 EL körniger Senf
- 1 EL Blütenhonig
- 4 EL Balsamicoessig
- 1 EL Verjus
- 1 – 2 EL Gemüsefond
- 6 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
1 Zweig glatte Petersilie
Zubereitung
Spätzle:
Eier verquirlen, mit Mehl, Salz und ca. 150 ml Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten, bis dieser Blasen schlägt. Wasser aufkochen und salzen. Spätzle mit einer Spätzlereibe in das kochende Wasser reiben. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen. Spätzle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Carbonara:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Parmesan reiben. Eigelbe verquirlen, Sahne hinzugeben und mit dem Parmesan verrühren. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Salami in dünne Scheiben schneiden und kross in etwas Öl anbraten, Salami herausnehmen und in der gleichen Pfanne die Spätzle kurz anbraten. Mit der Ei-Masse ohne Hitze verrühren, damit das Eigelb nicht stockt. Zum Schluss die Salami darüber geben.
Salat:
Senf, Honig, Balsamico, Verjus, Gemüsefond und Öl verrühren und mit Salz abschmecken. Mit den Händen den Salat sanft mit der Sauce vermengen und mit Blüten garnieren.
Garnitur:
Spätzle mit Petersilie garnieren.
Rezept: Lisa Eller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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