Zutaten für 2 Personen
Für die Blutwurst-Praline:
- 100 g Thüringer Blutwurst am Stück
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 2 EL Sahne
- Butter
- 1 ½ TL mittelscharfer Senf
- Gerebelter Majoran
- Muskatnuss
- 100 g Panko
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Rotwein-Sauce:
- 200 g Suppenknochen vom Rind
- 1 große Möhre
- ¼ Knollensellerie
- ½ Stange Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g kalte Butter
- 200 ml halbtrockener Rotwein
- 200 ml Rinderfond
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige krause Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Mehl
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 80 g kalte Butter
- 80 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
Für die Sauerkraut-Plätzchen:
- 100 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 50 g mittelalter Gouda
- 100 ml Sahne
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Aprikosenmarmelade
- Zucker
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die karamellisierten Äpfel:
- 1 Apfel, Elstar
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 EL gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wurst-Praline:
Schalotten abziehen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalotte darin andünsten. Blutwurst pellen, in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und gedünstete Schalotte hinzugeben. Mit Sahne, Ei und Senf vermengen und mit Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse runde Pralinen formen und in Panko wälzen. Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pralinen darin ausbacken. Bis zum Servieren warmstellen.
Püree:
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Kartoffeln stampfen, kalte Butter und Milch hinzugeben und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Muskat würzen. Nach Geschmack mit Milch die Konsistenz verfeinern.
Sauce:
Suppengrün putzen, ggf. schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und alles mit den Knochen stark anbraten. Es sollen kräftige Röstaromen entstehen. Tomatenmark kurz mitbraten und alles mit etwas Zucker und Mehl bestreuen. Mit Rotwein ablöschen, Lorbeer, Petersilie, Thymian, Rosmarin und Pfeffer hinzugeben und einkochen lassen. Anschließend mit Fond ablöschen. Solange köcheln lassen, bis der gewünschte Saucengeschmack erreicht ist.
Die Sauce durch ein Sieb geben, auffangen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Sauce mit kalter Butter aufmontieren.
Sauerkraut:
Ei trennen, Eigelb auffangen. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Sauerkraut und Zwiebel darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sauerkraut mit geriebenem Gouda, Eigelb und Mehl vermengen. Aus der Masse kleine Plätzchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Äpfel:
Apfel in feine Spalten schneiden und entkernen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Thymian und Apfelspalten hinzugeben. Kurz anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianzweig entfernen.
Garnitur:
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit gehackten Haselnüssen garnieren.
Rezept: Mirjam Stuckas
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2024
Episode: Runde Sache
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: