Zutaten für 2 Personen
Für das Ceviche:
- 220 g Wolfsbarschfilet, ohne Haut
- 1 Stange Staudensellerie
- ½ rote Peperoni
- 1 Schalotte
- 5 Knoblauchzehen
- 6 Limetten, Saft
- 100 ml Fischfond
- 4 Zweige Koriander
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
Für den Linsen-Salat:
- 100 g rote Linsen
- ½ rote Paprika
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tortilla:
- 120 zimmerwarme Butter
- 4 Zweige Koriander
- 250 g Mehl
- 45 ml Sonnenblumenöl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Ceviche:
90 g vom Wolfbarsch abschneiden und zur Seite legen. Restlichen Wolfsbarsch in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Limetten auspressen, Schalotte abziehen und grob würfeln. Staudensellerie waschen und grob zerkleinern. Peperoni längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Knoblauch abziehen und halbieren. Koriander grob hacken.
Alles, bis auf die Wolfsbarschwürfel, mit Fond in einen Multizerkleinerer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischwürfel in entstandener Sauce bis zum Servieren marinieren.
Salat:
Linsen gründlich waschen und mit Salz und Hälfte der Petersilienzweige 10 – 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Paprika waschen, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein würfeln. Restliche Petersilie fein hacken. Linsen abgießen, Petersilie entfernen und mit Paprika und klein geschnittener Petersilie in eine Schüssel geben und vermengen. Essig und Öl untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tortilla:
Aus Mehl, 125 ml warmem Wasser, Öl und Salz einen Teig kneten, in Frischhaltefolie ruhen lassen. Anschließend in 6 Teile teilen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. In einer beschichteten Pfanne 30 Sekunden je Seite ausbacken, bis er Blasen wirft. Koriander fein hacken und mit Butter, Salz und Pfeffer verrühren. Fertige Tortillas in warmem Zustand damit bestreichen.
Rezept: Alexander Wellmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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