Zutaten für 2 Personen
Für die Räucherfisch-Suppe:
- 1 ganze geräucherte Forelle
- 150 g Räucherspeck
- 3 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Zitrone, Saft
- 150 g Sahne
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Kurkuma
- 2 g Safran
- 1 TL Zucker
- 10 weiße Pfefferkörner
- Ggf. Speisestärke
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
Für die Götterspeise:
- 2 Scheiben Vollkorntoast, ohne Körner
- 1 Apfel, Elstar
- 1 Zitrone, Zesten & Saft
- 150 ml Crème double
- 100 g Frischkäse
- Butter
- 2 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser mit 2 Lorbeerblättern garen.
Forelle abziehen und vorsichtig filetieren. Schöne grätenfreie Filetstücke als Einlage beiseitelegen. Zwiebel abziehen, grob zerteilen und in einem Topf mit Öl glasig andünsten. Mit Zucker karamellisieren lassen. Fischhaut, Fischkopf und Gräten mit Speck, restlichem Lorbeer, Pfeffer und etwas Wasser in den Topf mit der Zwiebel geben, aufkochen und dann etwas ziehen lassen. Je nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Der Fond soll einen schönen starken Rauchgeschmack haben und soll kräftig salzig sein.
Suppe abseihen und auffangen. Mit weichgekochten Kartoffeln und Sahne aufmixen und mit Kurkuma und wenig Safran färben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Götterspeise:
Toast entrinden und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne, zunächst ohne Fett, anrösten. Dabei ständig schwenken, Butter zugeben und langsam sehr feine Croûtons ausbraten.
Zitrone heiß abwaschen und Zesten abreißen. Dann halbieren und auspressen. Apfel schälen und sehr fein würfeln. In einer anderen Pfanne mit geschmolzener Butter kurz schwenken, Zitronensaft zufügen und auskühlen lassen.
Meerrettich mit Créme double, Frischkäse, Pfeffer und ein paar Zitronenzesten mischen. In einem Cocktailglas oder kleinem Dessertglas abwechselnd Croûtons, Apfel, Meerrettich einschichten, die letzte Cremeschicht dekorativ aufspritzen.
Rezept: Kira Ludwig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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