Zutaten für 2 Personen
Für den geschmorten Rhabarber:
- 1 Stange Rhabarber
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Für das Rhabarber-Chutney:
- 2 Stangen Rhabarber
- 1 Zwiebel
- 1 – 2 cm Ingwer
- 1 Orange, Saft
- 25 ml Apfelessig
- 50 g brauner Zucker
- 20 g weißer Zucker
- 1 TL Chiliflocken
- ½ TL gemahlener Kardamom
- ½ TL gemahlener Zimt
Für den Couscous:
- 250 g Couscous
- 250 ml Gemüsefond
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Fenchel:
- 1 Knolle Fenchel, mit Fenchelgrün
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Minz-Dip:
- 150 g Griechischer Joghurt
- 2 Zweige Minze
- Salz
- Pfeffer
Für die gerösteten Mandeln:
- 50 g Mandelstifte
- Salz,
- Pfeffer
Zubereitung
Geschmorter Rhabarber:
Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel abziehen und würfeln. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Rhabarber in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und schmoren lassen, bis der Rhabarber gar ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rhabarber-Chutney:
Weißen und braunen Zucker in einem Topf schmelzen. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, Rhabarber und Zwiebel in den Topf geben und kurz andünsten lassen. Ingwer fein hacken und ebenfalls dazugeben. Nun auch die Gewürze dazugeben. Alles mit dem Saft einer Orange, 100 ml Wasser und dem Apfelessig ablöschen und einköcheln lassen.
Couscous:
Gemüsefond einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Couscous mit dem Olivenöl in den Topf geben und ohne erneutes kochen ca. 5 Minuten ziehen lassen. Ggf. umrühren. Salzen und pfeffern.
Fenchel:
Fenchel halbieren und die einzelnen Schichten voneinander trennen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Fenchel darin von beiden Seiten anbraten, bis er noch biss hat, aber schön braun ist. Salzen und pfeffern. Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen.
Dip:
Minzblätter fein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln:
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Charlotte Dörfler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Rhabarber
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: