Zutaten für 2 Personen
Für den Quiche-Teig:
- 250 g Dinkelmehl
- 130 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
Für den Belag:
- 300 g Rhabarber
- 1 Camembert, ca. 250 g
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 50 g Frischkäse
- 50 ml Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Für den marinierten Rhabarber:
- 300 g Rhabarber
- 50 g Rucola
- 1 Schalotte
- 4 EL Pinienkerne
- 100 ml Kirschsaft
- 3 EL Himbeeressig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Rhabarber-Gelee:
- 100 ml Rhabarbersaft
- 1 g Agar-Agar
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Teig:
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Teig in eine Quiche oder Tarteform geben und den Rand gut andrücken. 10 Minuten kühl stellen.
Belag:
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann kurz mit Zucker und etwas Wasser dünsten. Camembert in kleine Stücke schneiden und beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen. In einer Schüssel Eier, Sahne, Frischkäse und Crème fraîche verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Quiche gießen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 – 35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
Tipp:
Wenn die Quiche auf 2 kleine Formen verteilt wird, verkürzt sich die Backzeit um die Hälfte.
Marinierter Rhabarber:
Rhabarber waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Rucola waschen, verlesen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte abziehen, klein schneiden und in 1 EL Sonnenblumenöl kurz glasig braten. Rhabarber zugeben und kurz mitdünsten. Mit Kirschsaft ablöschen und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, Himbeeressig zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rest Öl unterrühren.
Rucola mit Rhabarber anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett von allen Seiten rösten. Salat mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Rhabarber-Gelee:
Rhabarbersaft mit Agar-Agar ca. 2 Minuten aufkochen. In eine flache Schale stellen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn es fest ist, mit einem kleinen Löffel kleine Kugeln ausstechen und neben oder auf das
Gericht legen.
Rezept: Sabine Härtfelder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Rhabarber
Rezept-Bild: siehe PDF
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