Zutaten für 2 Personen
Für die Blutwurst
- 1 Blutwurst
- Mehl
- Butter
Für das Kartoffel-Püree:
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 80 ml Sahne
- 80 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für den Sud:
- 2 weiße Zwiebeln
- ½ Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 500 ml Geflügelfond
- 5 g Estragonessig
- 2 Zweige Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 2 g ganze Kümmelsamen
- 4 g Meersalz
- 5 g schwarze Pfefferkörner
Für das Majoran-Öl:
- 50 ml Pflanzenöl
- 50 g Majoran
Für die Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Perlzwiebeln:
- 100 g frische Perlzwiebeln
- 50 ml roter Portwein
- 50 ml Apfelsaft
- 50 ml Apfelessig
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g heller Muscovado-Vollrohrzucker
Für die Garnitur:
1 Zweig Majoran
Zubereitung
Sud:
Zwiebeln abziehen, fein hacken, in einer Pfanne in Butter anschwitzen und mit Geflügelfond ablöschen. Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit Estragonessig, Kümmelsamen, Majoran, Lorbeer, Salz und Pfeffer mit in die Pfanne geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und Sud auffangen.
Majoran-Öl:
Öl mit dem Majoran in einen Topf geben, auf 70°C erwärmen, ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
Perlzwiebeln:
Perlzwiebeln schälen und halbieren. Vollrohrzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Portwein, Apfelsaft und Apfelessig ablöschen. Perlzwiebeln und Lorbeerblatt dazugeben, einmal aufkochen und ziehen lassen.
Püree:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Butter und Sahne dazugeben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In Mehl wälzen und in der Pfanne mit etwas Öl knusprig ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blutwurst:
Blutwurst in Scheiben schneiden, leicht mehlieren und in Butter kross anbraten.
Anrichten:
Majoran zupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Majoranspitzen garniert servieren.
Rezept: Alexander Waesch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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