Zutaten für 2 Personen
Für die Blumenkohl-Steaks:
- 1 Blumenkohl
- 2 EL Butter
- 2 EL Paprikapulver
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
Für die Sauce:
- 2 EL Tahini
- 1 Zitrone, Saft
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Chimichurri:
- 1 Bund Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 1 lange rote Chili
- 2 Limetten, Saft
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Für das Bohnenmus:
- 400 g große weiße Bohnen, aus der Dose
- 1 Zitrone, Saft
- 3 EL Sahne
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
5 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl:
Die Blätter des Blumenkohls entfernen, anschließend Köpfe waschen und trockentupfen. Blumenkohl in etwa 2,5 cm dicke Steaks schneiden und darauf achten, dass der Strunk erhalten bleibt. Steaks mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz würzen und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Butter und Rosmarin dazugeben, durchschwenken und ca. 10 Minuten im Backofen fertig garen.
Bohnenmus:
Zitrone halbieren und auspressen. Bohnen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pürieren. In einem Topf geben und mit Butter erwärmen, ggf. mit Sahne verfeinern.
Sauce:
Zitrone halbieren und auspressen. Tahini mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Wasser etwas strecken.
Chimichurri:
Koriander klein hacken. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Chili klein schneiden. Limetten halbieren und auspressen. Chili mit Koriander, Knoblauch und Olivenöl vermengen und zu einer Sauce verarbeiten. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Garnitur:
Granatapfelkerne als Garnitur verwenden.
Rezept: Tim Renz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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