Zutaten für 2 Personen
Für die geschmorte Zwiebel:
- 6 Schalotten
- 2 EL Butter
- 300 ml roter Traubensaft
- 200 ml Gemüsefond
- 5 EL Teriyakisauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL dunkler Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
Für den Hummus:
- 100 g Kichererbsen, aus der Dose
- 50 g vorgegarte Rote Bete
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ Limette, Saft
- 1 EL Tahin
- 1 EL Purple Currypulver
- ⅛ TL gemahlener Kümmel
- 1 EL Olivenöl
Für die Beurre blanc:
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL kalte Butter
- Butter zum Braten
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml Apfelsaft
- 3 EL Balsamico bianco
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 10 Fenchelsaat
- ½ EL Zucker
- ½ TL Salz
Für die Garnitur:
- 2 EL Kichererbsen
- Purple Curry
- Rapsöl
Zubereitung
Zwiebel:
Schalotten abziehen und in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. Butter aufschäumen und Schalotten darin anbräunen. Mit Teriyakisauce, Sojasauce und Balsamicoessig übergießen. Kurz einkochen lassen und mit Traubensaft und Fond ablöschen. Erneut etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Schalotten und Knoblauch abziehen, in Streifen schneiden und in etwas Butter braten, ohne dass etwas Farbe annimmt. Mit Gemüsefond, Apfelsaft und Balsamico ablöschen. Pfefferkörner, Fenchelsaat, Zucker und Salz zugeben und einkochen lassen. Alles durch ein Sieb in einen Topf abseihen. Flüssigkeit aufkochen und die kalte Butter mit einem Stabmixer untermixen.
Hummus:
Knoblauch abziehen, Limette auspressen und Saft auffangen. Dann alle Zutaten in einem Mixer zu einem glatten Hummus mixen.
Garnitur:
Kichererbsen in Öl in einer Pfanne anrösten und zum Ende mit Purple Curry bestreuen.
Rezept: Alexander Waesch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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