Zutaten für 2 Personen
Für den Spargel:
- 4 Stangen weißer Spargel
- 4 Stangen grüner Spargel
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Limette, Anrieb
- 50 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 25 g Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Pastasotto:
- 200 g Fregola sarda
- 2 Stangen grüner Spargel
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- Butterschmalz
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Dill
- 1 Beet Kresse
Zubereitung
Spargel:
Weißen Spargel schälen und in Wasser mit dem Zucker 10 Minuten kochen. Abgießen und mit Limetten- und Zitronenabrieb würzen. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, mit Parmaschinken umwickeln, in einer Pfanne in Butter und Rosmarin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pastasotto:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und in etwas Butterschmalz glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Fregola sarda hinzugeben. Gemüsefond in einem Topf erhitzen und nach und nach zum Fregola sarda hinzugeben. Parmesan reiben und unterheben. Schnittlauch hacken und kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und mit den Tomaten ebenso kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnitur:
Kräuter hacken, Kresse zupfen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Tim Renz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.04.2024
Episode: Spargel
Rezept-Bild: siehe PDF
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