Zutaten für 2 Personen
Für die Forelle:
- 2 Bachforellenfilets à ca. 150 g, mit Haut
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Bund Dill
- 25 ml Rapsöl
- 25 g Salz
- Meersalz
Für die Gurken-Sauce:
- 1 große Gurke
- 1 Zitrone, Saft
- 125 ml Buttermilch
- 50 ml Rapsöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für den Gurken-Salat:
- 3 Mini-Gurken
- 1 Schalotte
- 2 Zweige Dill
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- 1,5 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
Für die Garnitur:
- 25 g Forellenkaviar
- Einige Dillspitzen
- Etwas Rapsöl
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Forelle:
Forellenfilets ggf. entgräten. 25 g Salz in 250 ml Wasser auflösen und Forellenfilets 10 Minuten darin beizen.
Backpapier auf ein Backblech legen, die gebeizten Filets mit der Hautseite nach unten auflegen. Filets mit Rapsöl benetzen, etwas Dill darauf verteilen. Backblech mit ofenfester Klarsichtfolie abdecken und etwa 12 Minuten im Ofen garen.
Blech herausnehmen, Filets auf die Fleischseite drehen und mit einem Messer vorsichtig die Haut ablösen. Filets auf Hautseite wenden, mit etwas Zitronenschale, Dill und Meersalz würzen.
Salat:
Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 1 EL Apfelessig dazugeben, Schalottenwürfel kurz darin blanchieren. Dill sehr fein schneiden. Mini-Gurken in sehr feine Scheiben hobeln. Vinaigrette aus restlichem Salz, restlichem Zucker, restlichem Apfelessig und Rapsöl herstellen und Gurken damit marinieren. Schalottenwürfel und Dill unter die Gurkenscheiben heben.
Sauce:
Gurke klein schneiden und mit der Buttermilch in einen Küchenmixer geben. Zitrone halbieren und auspressen. Etwas Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Zucker hinzufügen und alles sehr fein mixen. Durch ein feines Sieb abgießen.
Anrichten:
Dill zupfen. Vinaigrette auf Teller geben, Gurkensalat auf der Forelle anrichten, Forellenkaviar auf der Gurke verteilen, mit Dillspitzen garnieren. Filets mithilfe einer Palette auf die Vinaigrette geben, mit Rapsöl beträufeln.
Rezept: Alexander Waesch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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