Zutaten für 2 Personen
Für den Spitzkohl:
- 1 Spitzkohl
- 3 EL Neutrales Pflanzenöl
- Salz
Für die Ingwer-Creme:
- 30 – 40 g Ingwer
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 220 g Frischkäse
- Zucker
- Salz
Für das Gewürz-Öl:
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 1 – 1 ½ EL Misopaste
- 1 ½ EL süße Sojasauce
- 1 ½ TL Tomatenmark
- 1 TL weiße Sesamsaat
- 1 TL schwarze Sesamsaat
- 1 Sternanis
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Chili
- Zucker
- ¼ TL Salz
- 1 ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 150 ml Sonnenblumenöl
Für den Reis:
- 120 g Basmati-Reis
- 4 Kardamomkapseln
- ½ TL Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Spitzkohl:
Spitzkohl in Spalten schneiden. Aus Öl und Salz eine Marinade herstellen und den Spitzkohl damit bestreichen. Spitzkohl 25 Minuten im Ofen rösten.
Ingwer-Creme:
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides reiben. Limette heiß abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Frischkäse mit Ingwer, Knoblauch und 1 EL Limettensaft verrühren. Mit etwas Limettenabrieb, Zucker und Salz abschmecken.
Gewürz-Öl:
Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. 2 EL Öl erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfefferkörner sanft unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und weißen und schwarzen Sesam hinzufügen und 2 Minuten mit anbraten. Misopaste in etwas Wasser auflösen und mit dem restlichen Öl dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Öl zum Abkühlen aus dem Topf nehmen. 3 EL des Öls und 1 EL der Aromaten mit der Sojasauce verrühren.
Reis:
Kardamomkapseln mit einem Messer leicht andrücken. Reis in 240 ml Salzwasser mit den Kardamomkapseln ca. 15 Minuten bei geringer Hitze garen.
Rezept: Annemarie Lamß
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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