Zutaten für 2 Personen
Für die frittierten Spinatblätter:
- 14 – 18 große Spinatblätter
- 150 g Kichererbsenmehl
- 50 g Reismehl
- ½ TL rotes Chilipulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 Msp. Asafoetida/Asant
- Neutrales Öl zum Frittieren
- 2 TL Salz
Für das Dattel-Tamarinden-Chutney:
- 30 g entsteinte Datteln
- 1 gehäufter EL Tamarindenpaste
- 1 EL geriebener Palmzucker (Jaggery)
- 2,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
Für das Minz-Koriander-Chutney:
- ½ Bund Minze
- 1 Bund Koriander
- ½-1 grüne Chilischote
- 3-5 cm Ingwer
- 1-2 Limetten, Saft
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp. Asafoetida/Asant
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für das Joghurt-Dressing:
- 250 g Griechischer Joghurt
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL feiner Zucker
Für die Garnitur:
- 1 große Tomate
- 1 – 2 Schalotten
- 1 – 2 Zweige Koriander
Zubereitung
Spinat:
Spinatblätter von den Stielen trennen, dann die Blätter waschen und trocknen. Kichererbsenmehl mit Reismehl, Chili, Kurkuma, Asafoetida, Salz und 300 ml Wasser vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Fritteuse oder einen hohen Topf mit Öl füllen und auf 180 °C erhitzen. Spinatblätter einzeln durch den Teig ziehen und in dem heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dattel-Chutney:
100 ml Wasser mit Datteln, Tamarindenpaste, Palmzucker und Kreuzkümmel in einem kleinen Topf vermengen und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen, bis die Datteln weich sind. Datteln zerdrücken und alles durch ein sehr feines Sieb geben.
Minz-Chutney:
Chilischote grob schneiden. Ingwer schälen und grob schneiden. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Kräuter mit Chili, Ingwer, 2 EL Limettensaft, Kreuzkümmel und Asafoetida in einen Mixer geben und fein zermahlen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt-Dressing:
Eine Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel darin 30 Sekunden anrösten. Dabei die Pfanne in Bewegung halten. Joghurt und Zucker vermischen und den gerösteten Kreuzkümmel dazu geben.
Anrichten:
Schalotten abziehen. Tomate und Schalotten in kleine Würfel schneiden. Koriander hacken. Spinatblätter auf Tellern verteilen und schön stapeln. Alle Saucen darüber träufeln und mit Tomaten, Schalotten und Koriander garniert servieren.
Rezept: Sonja Reinholz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.04.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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