Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
- 2 Eier
- 100 g Mehl, Type 00
- 100 g Semola
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Carbonara:
- 100 g Guanciale
- 4 Eier
- 140 g Pecorino Romano
Zubereitung
Carbonara:
Pecorino fein reiben. Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe mit dem Käse gut vermischen. Guanciale in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam ausbraten.
Pasta:
Mehl, Semola und Eier mit einem Knethaken kneten, anschließend mit der Hand nachkneten, bis eine geschmeidige Teigkugel entstanden ist. Diese ruhen lassen, solange es die Zeit erlaubt.
Den Teig durch eine Nudelwalze geben und mit Hilfe des Spaghetti- oder Tagliatelle-Aufsatzes Nudeln herstellen. Pasta in Salzwasser al dente garen. Sobald sie fertig ist, aus dem Wasser nehmen und direkt mit der warmen Guanciale und dem Ei-Käse- Gemisch vermengen. Für die Sämigkeit bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen.
Anrichten:
Pasta Carbonara anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
Rezept: Thomas Lehmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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