Zutaten für 2 Personen
Für das Ratatouille:
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 große, rote Paprika
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 Zweige Thymian
- 1 – 2 Zweige Rosmarin
- 6 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Schmorzwiebeln:
- 2 weiße, kleine-mittelgroße Zwiebeln
- 1 Orange, Schale
- 30 g Butterschmalz
- 200 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Sesam-Creme:
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Crème fraîche
- 30 g Tahini
- Chili
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini:
- ½ Zucchini
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Ratatouille:
Gemüse putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Auberginen ohne Öl anbraten. Werden sie weich, etwas Olivenöl hinzugeben. Zucchini und Paprika im restlichen Olivenöl anbraten. Auberginenwürfel zugeben. Knoblauch abziehen, fein hacken und ebenfalls zum Gemüse geben. Thymian und Rosmarin fein hacken. Dosentomaten und jeweils 1 1,5 TL der Kräuter unter das Gemüse heben und alles mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmorzwiebeln:
Zwiebeln abziehen, halbieren und mit Zucker bestreuen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orange heiß abspülen und 2 Streifen Schale abschneiden. Orangenschale, Gemüsefond, Thymian, Rosmarin und Muskat zu den Zwiebeln geben und alles im Ofen mit geschlossenem Deckel ca. 25 – 30 Minuten schmoren lassen.
Sesam-Creme:
Knoblauch abziehen und fein reiben. Mit Crème fraîche, Tahini, Chili, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Zucchini:
Zucchini putzen und in 6 – 7 cm lange, feine Streifen schneiden. Im einem kleinen Topf knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann salzen.
Rezept: Annemarie Lamß
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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