Zutaten für 2 Personen
Für den Erbsensud:
- 200 g TK-Erbsen
- 1 Zitrone, Scheiben
- 100 ml Gemüsefond
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 1 Prise Zucker
- 1 Msp. Natron
- Ggf. Stärke
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Erbsen-Hirse:
- 150 g gekochte Erbsen, s.o.
- 100 g Goldhirse
- 250 ml Gemüsefond
- 1 Kaffirlimettenblatt
- ½ Stange Zitronengras
- ½ TL Baharat
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado:
- 1 reife, aber feste Avocado
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Gewürz-Kefir:
- 250 ml Kefir
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 1 Msp. Baharat
- 6 g Agar Agar
- 25 g Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Zitronen-Gel:
- 1 Zitrone, Saft
- ½ Orange, Saft
- 20 g Zucker
- 6 g Agar Agar
Für die Garnitur:
- Erbsenkresse
- Essbare Blüten
Zubereitung
Avocado:
Avocado schälen, halbieren und Kern entfernen. Avocadofleisch in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne mit etwas Öl anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsensud:
Erbsen in 150 ml Wasser und Fond aufkochen. In die kochende Flüssigkeit Zucker, Natron und 2 Zitronenscheiben hinzugeben. Gegarte Erbsen und Zitrone herausnehmen. Ca. 150 g Erbsen für die Erbsen-Hirse beiseitestellen. Restliche Erbsen mit dem Kochsud und Petersilie mixen. Öl hinzufügen und ggf. mit etwas Stärke andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein Mikorsieb passieren.
Erbsen-Hirse:
Hirse mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt (Mikrosieb). Danach im kalten Fond aufsetzen und zum Kochen bringen. Zitronengras und Kaffirlimettenblatt hinzugeben. Für 10 Minuten mit geschlossenen Deckel köcheln lassen. Zitronengras und Kaffirlimettenblatt entfernen und Hirse bei ausgeschaltetem Herd quellen lassen. Gegarte Erbsen (s.o.) unterheben. Zwischendurch umrühren. Mit Baharat, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Erbsen-Hirse in einem Servierring anrichten.
Kefir:
Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Kefir mit Agar Agar aufkochen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Dann in einem kleinen Mixer glatt mixen und mit Limettensaft, Limettenabrieb, Baharat, Olivenöl und Salz abschmecken.
Zitronen-Gel:
Zitrone und halbe Orange auspressen. 150 ml Zitronensaft und 50 ml Orangensaft mit Zucker und Agar Agar aufkochen. Die Masse erkalten lassen, in einem Mixer glatt mixen und in eine Spritzflasche füllen.
Garnitur:
Gericht mit Erbsenkresse, Kräutern und Blüten garnieren.
Rezept: Jasmin Vogel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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