Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 2 große Tomaten
- 200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 60 g dunkle, entsteinte Oliven
- 60 g grüne, entsteinte Oliven
- 60 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
Für die Marinade des Tatars:
- 2 kleine Eier
- 25 g mittelscharfer Senf
- 15 g Ketchup
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 ml weißer Balsamicoessig
- 35 ml Sonnenblumenöl
- Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
Für das Basilikum-Pesto:
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Chip:
20 g Parmesan
Für die Brotscheiben:
- ½ Baguette
- Olivenöl
Für die Garnitur:
- Basilikumblätter
- Essbare Blüten
- Rettichkresse
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Marinade:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Zwei Eigelbe mit Senf, Ketchup, Sambal Oelek, Balsamicoessig, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer vermischen und unter Rühren das Sonnenblumenöl einfließen lassen.
Tatar:
Tomaten mit heißem Wasser übergießen, dann enthäuten und entkernen. Tomatenfleisch fein hacken. Eingelegte Tomaten und Oliven ebenfalls fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten fein hacken, Knoblauch pressen. Alles mit der zuvor hergestellten Marinade vermengen. Dabei die Marinade so dosieren, dass das Tatar nicht zu flüssig wird.
Pesto:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch abziehen. Parmesan reiben. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chip:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Paremsan reiben und in einem Ring auf das Backpapier streuen. Ca. 4 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Chips vom Blech nehmen.
Brotscheiben:
Baguette in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten.
Garnitur:
Gericht mit Basilikum, Blüten und Rettichkresse garnieren.
Rezept: Dirk Köhler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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