Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 2 – 3 Chicorée-Köpfe
- 2 Orangen, Filets
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 200 g kleine Mozzarella-Kugeln
- 2 Zweige Minze
- 1,5 TL Senf
- 1,5 TL Honig
- 1 TL weißer Balsamicoessig
- Mehl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Brot:
- ½ Baguette
- 3 – 4 Knoblauchzehen
- Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 3 – 4 EL Pinienkerne
- 1 TL Honig
- 1 Zweig Minze
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Salat:
Chicorée waschen, trockentupfen und ohne Strunk klein schneiden. Orangen schälen und einzelne Filets herausschneiden. Minze hacken und mit Senf, Honig, Essig und Olivenöl zu einem Dressing verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. mit Mehl andicken. Chicorée mit Dressing vermengen und mit Orangenfilets und Mozzarella anrichten.
Tipp:
Wenn man Chicorée vor dem Verarbeiten einige Zeit in lauwarmes Wasser legt, verliert er seine Bitterstoffe.
Brot:
Baguette in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und mit Knoblauch und zerlassener Butter vermengen. Diese Butter auf den Brotscheiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen knusprig backen. Wenn gewünscht, die größeren Knoblauchstücke vor dem Anrichten wieder von den Brotscheiben entfernen.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, aber mit Honig und etwas Rosmarin goldbraun anrösten. Gericht mit gehackter Minze und Rosmarin garnieren.
Rezept: William Ruthel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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