Zutaten für 2 Personen
Für die Nudeln:
- 400 g Udon-Nudeln
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan
- 250 g Sahne
- 60 – 70 g Butter
- 2 gehäufte EL Gochujang-Paste
- 50 ml Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 große Gurke
- 1 Knoblauchzehe
- 20 ml helle Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 30 ml Sesamöl
- 1 – 2 EL heller Sesam
- 1 – 2 EL Chiliflocken
- 1 Prise Zucker
Für die Toppings:
- 6 – 8 Shiitake
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Eier
- 30 ml Sojasauce
- Sojasauce zum Einlegen
- 1 TL heller Sesam
- Rapsöl
- Eiswasser
Zubereitung
Nudeln:
Wasser in einem Topf aufkochen und Udon-Nudeln in sprudelndem Wasser für 2 Minuten kochen lassen, anschließend kurz abschrecken.
Schalotten und Knoblauch abziehen und klein schneiden. In einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. Gochujang-Paste dazugeben und verrühren. Parmesan reiben und mit Sahne und Sojasauce zur Zwiebel-Pasten-Mischung in die Pfanne geben. Nudeln hinzugeben und mit der Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Gurke abspülen, schälen, halbieren und das Innere der Gurke mit einem Löffel entfernen. In mundgerechte sichelförmige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Mit Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker und Chiliflocken abschmecken. Mit Sesam garnieren.
Topping:
Eier in kochendem, sprudelndem Wasser für 5 – 6 Minuten kochen. Im Anschluss in ein Eiswasserbad geben und abkühlen lassen. Eier pellen und in Sojasauce einlegen, etwas ziehen lassen. Eier später halbieren und mit einem halben Teelöffel Sojasauce pro Eihälfte beträufeln.
Shiitake putzen, klein schneiden und in einer 2. Pfanne mit Öl kurz anbraten. Mit restlicher Sojasauce ablöschen. In einer weiteren Pfanne Sesam kurz anrösten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
Anrichten:
Udon-Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit Shiitake, Lauchzwiebeln, Eierhälften, Sesam und Gurken-Salat garniert servieren.
Rezept: Ella Suxdorf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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