Zutaten für 2 Personen
Für die Kalbsleber:
- 2 Scheiben Kalbsleber ca. 150 g, geputzt und von Häuten befreit
- 2 Knoblauchzehen
- Butter
- 1 – 2 Zweige Thymian
- 1 – 2 Zweige Rosmarin
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 4 große Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Butter
- 150 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Zwiebeln:
- 3 große Gemüsezwiebeln
- Butter
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Apfelringe:
- 2 Äpfel
- Butter
- 2 EL Honig
Zubereitung
Leber:
Leber ggf. putzen und von Häuten befreien. Salzen, mehlieren und in einer heißen Pfanne in etwas Butter anbraten. Knoblauch andrücken und mit Thymian und Rosmarin dazugeben. Die Leber in der Pfanne bis zum Servieren warmhalten. Je nach Geschmack vor dem Servieren mit Pfeffer würzen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen und vierteln. Danach in gesalzenem Wasser weichkochen. Milch in einem kleinen Topf erwärmen und Butter hinzufügen. Kartoffeln abschütten und nach und nach die Milch mit der zerlassenen Butter dazugeben. Kartoffeln stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zwiebeln:
Zwiebeln waschen, schälen und in kleine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzugeben, mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelringe:
Äpfel in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Honig einrühren und leicht karamellisieren lassen. Apfelringe dazugeben und weich braten.
Rezept: Tobias Passing
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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