Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 4 Eier
- 200 g Hartweizengrieß
- 200 g Weizenmehl
- 1 Prise Kurkumapulver
- 5 g Salz
Für die Füllung:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 350 g Ricotta
- 200 g Parmesan
- 20 g Rucola
- 1 – 2 Zweige Minze
- Honig
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- Hartweizengrieß,
- 1 – 2 TL Salz
Für die Zitronen-Butter:
- 3 Zitronen, Saft & Abrieb
- 1 Ei
- Butter
- Honig
- 1 Zweig Minze
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 10 g Parmesan
- 3 – 4 EL Pinienkerne
- 25 g Rucola
- 1 Zweig Minze
- 1 TL Honig
Zubereitung
Teig:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe mit allen Zutaten zusammenfügen und mit einem Knethaken verkneten. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser dazu geben. Teig in Frischhaltefolie 10 Minuten kühlstellen. Dann mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Teigbahnen auswalzen.
Füllung:
Zitronen heiß abspülen und die Schale abreiben. Parmesan reiben und mit Ricotta vermengen. Rucola und Minze fein hacken und unter die Käsemasse rühren. Masse mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli:
Die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen, die Teigbahnen darauf auslegen, dann Teigkreise ausstechen. Jeweils 1 TL Füllung auf einen Teigkreis geben und mithilfe eines Ravioli-Formers zu Ravioli verschließen. Hierbei darauf achten, dass keine Risse oder Löcher entstehen. Ravioli in kochendem Salzwasser al dente garen.
Zitronen-Butter:
Zitronen heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Minze fein hacken. Butter in einem Topf auslassen, Minze hinzugeben und etwas köcheln lassen. Mit Zitronensaft und –abrieb, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ei zur Bindung einrühren.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne mit Honig goldbraun anrösten. Rucola waschen und ggf. kleiner zupfen. Parmesan grob reiben. Parmesan, Rucola und Pinienkerne vor dem Servieren über die Ravioli geben. Je nach Geschmack noch etwas gehackte Minze über das Gericht streuen.
Rezept: William Ruthel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.05.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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