Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 Süßkartoffel
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gelbe mittelscharfe Chilischote
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 300 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsefond
- 2 EL Fischsauce
- 1 Stange Zitronengras
- 3 frische Kaffirlimettenblätter
- ⅓ Bund Korianderwurzeln
- 2 EL Thai-Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 EL brauner Zucker
- Kokosöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- ½ Bund Koriander
- ¼ Bund Blattpetersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 frische Chilischote
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 30 g Parmesan
- 30 g Pinienkerne
- 1 EL Honig
- 150 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Brot-Chips:
- ½ Ciabatta
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- Olivenöl
- 1 TL Meersalzflocken
Für die Brösel:
- 50 g Tiroler Speck
- 50 g Pankobrösel
- 1 Limette, Abrieb & Saft
- 2 EL Parmesan
- 2 EL Thai-Basilikum
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Koriander
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Suppe:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Süßkartoffel und Karotten schälen und klein schneiden. Chili in feine Ringe schneiden. Zitronengras anstoßen. Korianderwurzel ordentlich waschen, dann klein schneiden. Süßkartoffel, Karotten, Chili, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Korianderwurzeln zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Mit Currypulver, Kreuzkümmelpulver und Zucker würzen. Gemüsefond angießen und das Gemüse weichkochen.
Sobald das Gemüse gar ist, Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter entfernen. Suppenansatz mit dem Stabmixer fein pürieren, dann Kokosmilch dazugeben. Suppe mit Fischsauce, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz der Suppe noch etwas Flüssigkeit dazugießen.
Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Suppe mit Limettenabrieb und –saft abschmecken.
Pesto:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan reiben. Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Koriander und Petersilie klein schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch abziehen und hinzugeben. Chilischote hacken und je nach Schärfegrad zufügen. Parmesan, Pinienkerne, Limettenabrieb, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. Langsam das Öl angießen und dabei das Pesto mit einem Pürierstab mixen.
Chips:
Ciabatta in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Kreuzkümmelsamen und Meersalzflocken in einen Mörser geben, anstoßen und über die Brotscheiben streuen. Brotscheiben im vorgeheizten Ofen knusprig werden lassen.
Brösel:
Speck in einer Pfanne knusprig ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Parmesan reiben. Speck, Pankobrösel, Parmesan und Thai-Basilikum mischen und hacken. Olivenöl zugeben und mit Limettensaft, Limettenabrieb, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Koriander als Garnitur verwenden.
Rezept: Karl Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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