Zutaten für 2 Personen
Für die gedünsteten Edamame:
- 1 Bund Radieschen
- 50 g ausgelöste Edamame
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die gerösteten Edamame:
- 100 g ausgelöste Edamame
- 1 TL Togarashi
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- Salz
Für die Edamame-Creme:
- 100 g ausgelöste Edamame
- ½ Avocado
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Wachtel-Spiegelei:
4 Wachteleier
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das geröstete Schwarzbrot:
- 2 Scheiben Roggenvollkornbrot
- Neutrales Pflanzenöl
Für die Garnitur:
½ Beet Radieschen-Sprossen
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Edamame gedünstet:
Radieschen waschen, Grün entfernen und jeweils halbieren. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Radieschen sowie Edamame darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Edamame geröstet:
Edamame in einer Schüssel mit Sesamöl, Togarashi und etwas Salz verrühren. Edamame auf einem Backblech mit Papier ausbreiten und etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis sie angeröstet sind.
Edamame-Creme:
Avocado entsteinen und mit einem Löffel aus der Schale heben. Zusammen mit Edamame, Sesamöl, etwas Salz und Pfeffer in einen Multizerkleinerer geben und zu einer feinen Creme pürieren.
Spiegelei:
Pfanne mit etwas Öl aufstellen und Wachteleier in die noch kalte Pfanne aufschlagen. Pfanne erhitzen und warten, bis das Eigelb stockt. Kurz bevor das Eigelb komplett fest ist, Eier aus der Pfanne nehmen und servieren.
Brot:
Vollkornbrot in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anrösten.
Garnitur:
Gericht mit Sprossen garnieren.
Rezept: Gert Genscke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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