Zutaten für 2 Personen
Für die Fregola sarda:
- 120 g Fregola sarda
- 2 Schalotten
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 2 San-Marzano-Tomaten, aus der Dose
- 100 g Guanciale, benötigt wird nur das weiße Fett
- 80 g Taleggio, ohne Schale
- 100 ml heller Martini
- 150 ml Gemüsefond
- 2 EL gemahlener Vadouvan
- Salz
- Pfeffer
Für die Frikadellen:
- 200 g grobe Kalbsbratwurst
- 100 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Scheiben Toastbrot
- 80 g Bergkäse
- 2 Eier
- 50 ml Kaffeesahne
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fregola sarda:
Guanciale in einer Pfanne ohne Fett am Stück von allen Seiten anbraten. Schalotten abziehen und fein würfeln. Guanciale aus der Pfanne nehmen und Schalotten im Guanciale-Fett anbraten. Fregola sarda dazugeben, kurz andünsten und mit Martini ablöschen. Fond angießen und umrühren.
Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. In Würfel schneiden. Mit in die Fregola sarda geben und alles mit Vadouvan, Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenen Guanciale in feine Würfel schneiden. Tomaten abgießen und würfeln. Mit in die Pfanne geben und unterrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Taleggio in kleine Stücke zupfen und unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
Frikadellen:
Bratwurst von der Pelle befreien und dann in einer Schüssel mit dem Hackfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rinde vom Toast entfernen und Scheiben in Kaffeesahne einweichen lassen. Dann ausdrücken und zerbröseln. Bergkäse fein reiben. Toast und Käse unter die Hackmasse heben. Alles gut durchkneten und zu einer Frikadelle formen. Bei Bedarf mit einem Servierring in Form bringen. In einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten braten.
Rezept: Gert Genscke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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