Zutaten für 2 Personen
Für den Gazpacho:
- 1 Salatgurke
- 1 kleine gelbe Paprika
- 250 g gelbe Tomaten
- 1 grüne Chilischote
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL heller Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Croûtons:
- ¼ Baguette
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die gebratene Salatgurke:
- ¼ Salatgurke, s.o.
- Salz
- Pfeffer
Für den Panko-Feta:
- 400 g Feta
- 2 Eier
- Butterschmalz
- 1 TL gerebelter Oregano
- 1 TL gerebelter Thymian
- Mehl
- Panko
- 1 EL Olivenöl
Für das Basilikum-Öl:
- 1 Bund Basilikum
- 200 ml Neutrales Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Gazpacho:
Die Enden der Gurke entfernen und ¼ der Gurke abschneiden. Das Viertel für die gebratene Gurke beiseitelegen. Restliche Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika putzen und in grobe Stücke
schneiden. Strunk der Tomaten entfernen und die Tomaten vierteln. Chili in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in grobe Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Geschälte Gurke, Paprika, Tomaten, Chili , Zwiebel und Hälfte vom Knoblauch mit weißem Balsamico und Olivenöl in einem Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Croûtons:
Baguette in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Baguettewürfel darin goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salatgurke:
Viertel Gurke (s.o.) der Länge nach halbieren, schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitelegen. In der Croûtons-Pfanne von beiden Seiten etwa 1 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Feta:
Feta mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Oregano und Thymian bestreuen. Feta ca. 10 Minuten ziehen lassen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Panko eine Panierstraße aufstellen und Feta darin panieren. Anschließend noch mal mit Ei und Panko panieren.
Butterschmalz erhitzen und Feta vorsichtig ins heiße Butterschmalz gegeben. Pro Seite 4 – 6 Minuten frittieren. Wenn der Feta goldbraun ist, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Basilikum-Öl:
Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. In einem Topf mit Öl auf etwa 70 °C erhitzen. Dann mit einem Pürierstab fein aufmixen. Durch ein Sieb mit Tuch abtropfen lassen und das grüne Öl auffangen.
Rezept: Lukas Bednarz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.05.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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