Zutaten für 2 Personen
Für das Mairübchen-Püree:
- 1 Bund Mairübchen mit Grün
- 3 Kartoffeln, mehligkochend
- 500 ml Milch
- 30 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Schweinefilet:
- 1 Schweinefilet à 400g
- 100 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Schnittlauch-Sauce:
- Mairübchen-Grün, s.o.
- 20 g Butter
- 10 ml Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- 20 g Mehl
Für die Mairübchen-Chips:
- Mairübchen-Scheiben, s.o.
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Schweinefilet:
Filet putzen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Speck einrollen und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Im Backofen weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht ist.
Püree:
Mairübchen putzen, schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Grün und ein paar Scheiben Rübchen für Sauce und Chips zur Seite legen. Kartoffeln schälen, fein würfeln. Beides in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salzen und kochend weich garen. Durch ein Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen und später für Sauce verwenden. Kurz ausdampfen lassen und dann Rübchen und Kartoffeln pürieren. Mit geriebener Muskatnuss und Salz würzen. Butter und Milch hinzugeben, bis ein sämiges Püree entsteht.
Sauce:
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren. Portionsweise Kochflüssigkeit der Mairübchen dazugeben und immer wieder aufkochen lassen. Flüssigkeit zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sahne einrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Mairübchengrün (s.o.) hacken. Beides in die Sauce geben, mit einem Pürierstab aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chips:
Restliche Mairübchen-Scheiben (s.o.) im vorgeheizten Backofen zwischen 2 Backpapierblätter und beschwert mit einem Topf kross backen. Mit Salz würzen.
Rezept: Alexander Schima
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2024
Episode: Mairübchen
Rezept-Bild: siehe PDF
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