Zutaten für 2 Personen
Für den Hecht:
- 2 Hechtfilets mit Haut à 100 g
- ½ Knoblauchknolle
- ½ Zitrone, Abrieb
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Senfsud:
- 100 g TK-Erbsen
- 50 g Pancetta
- 1 Schalotte
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 150 ml Geflügelfond
- 2 EL körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
Für die gegrillte Peperoni:
- 6 Morcheln
- 1 große rote Peperoni
- 30 g Pancetta
- ½ Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
30 g Wildkräuter
Zubereitung
Hecht:
Fischfilets bei mäßiger Temperatur in einer Pfanne auf der Hautseite mit etwas Öl braten, bzw. ziehen lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit Rosmarin und die halbierte Knoblauchknolle mit der Schnittseite nach unten mit in die Pfanne geben. Butter dazugeben. Schmelzen lassen und Fisch immer wieder mit der geschmolzenen, aromatisierten Butter übergießen, bis er den perfekten Garpunkt erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenabrieb bestreuen.
Senfsud:
Schalotte abziehen und fein würfeln. Pancetta in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Pfanne mit Butter anbraten. Sahne hinzugeben, Senf einrühren. Mit Fond aufgießen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Erbsen in die Sauce geben und gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Peperoni:
Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Pancetta in kleine Stücke schneiden. Beides in der Butter glasig andünsten. Rosmarin und Thymian dazugeben. Peperoni waschen,
Morcheln putzen. Beides im Ganzen mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnitur:
Gericht mit Wildkräutern garnieren.
Rezept: Robin Pietsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.05.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Sous-vide Kabeljau mit Beurre monté, Spargel-Risotto und wildem Brokkoli