Zutaten für 2 Personen
Für die geschmorten Mairübchen:
- 2 Mairübchen mit Grün
- 2 EL Butter
- 100 ml Geflügelfond
- 1 TL Honig
- ½ Vanilleschote
- ¼ Bund Estragon
- ¼ Bund Kerbel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Mairübchen-Carpaccio:
- 2 Mairübchen
- ½ Limette, Abrieb
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
30 g Wildkräuter
Zubereitung
Geschmorte Mairübchen:
Mairübchen waschen, Grün bis auf 2 cm einkürzen und vierteln. In einem kleinen Topf mit 1 EL Butter leicht schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig einrühren. Vanilleschote längs halbieren und mit in den Topf geben. Alles kurz aufschäumen lassen. Mit Geflügelfond ablöschen und reduzieren lassen. Olivenöl einrühren. Kerbel und Estragon fein hacken und mit in das entstandene Dressing geben. Kurz vor dem Servieren mit restlicher Butter abbinden.
Carpaccio:
Mairübchen waschen und sehr fein hobeln. Auf einem flachen Teller auslegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Limette heiß abwaschen und Abrieb über Carpaccio geben.
Anrichten:
Wildkräuter als Garnitur verwenden. Geschmorte Mairübchen mit Dressing auf das Carpaccio geben und mit
Wildkräutern garnieren.
Rezept: Robin Pietsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.05.2024
Episode: Mairübchen – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: