Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 100 g Masa Harina (grobes Maismehl)
- ½ TL Salz
Für den Belag:
- 1 Skirt-Steak à ca. 400-600 g
- ½ weiße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Jalapeno
- 1 Limette, Zeste & Saft
- 1 Orange, Saft
- 1 Zitrone, Saft
- 2 TL Sojasauce
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Chimichurri:
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL gehackte frische Chili
- 2 Limetten, Saft
- 2 TL Rotweinessig
- ¾ Bund glatte Petersilie
- 2 TL frischen gehackten Oregano
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Zucker
- ½ TL Salz
- 50 ml Olivenöl
Für die Pico de Gallo:
- 1 Roma-Tomate
- ½ rote Zwiebel
- 1 Limette, Saft
- Salz
- Pfeffer
Für die Guacamole:
- 1 reife Avocado
- ½ Limette, Saft
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Teig:
Maismehl und Salz in einer Schüssel vermengen und in Etappen 160 ml heißes Wasser hinzugeben. 2 – 3 Minuten kneten, dann abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Eine gusseiserne Pfanne oder beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze ohne Öl vorheizen. Mit einem Esslöffel ca. 2 EL-große Bälle von der Masse entnehmen, zwischen Backpapier in die Tacopresse legen und
anschließend 40 – 60 Sekunden pro Seite in der Pfanne backen. In einem Küchentuch warm halten.
Belag:
Petersilie und Jalapeno hacken, Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz, schwarzer Pfeffer, Salz, Sojasauce, Zwiebel, Limettensaft und Zeste, Saft einer Orange, Saft einer Zitrone und Jalapeno mixen, bis eine Marinade entsteht. Skirt-Steak in einer Auflaufform mit der Marinade übergießen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
Gusseiserne Pfanne auf hoher Hitze vorheizen lassen, Steak unter minütlichem Wenden bis medium-rare garen (ca. 5 – 7 Minuten) und dann 5 Minuten ruhen lassen.
Chimichurri:
Knoblauch abziehen. Knoblauch, Petersilie, Chili und Oregano hacken und mit Olivenöl, Rotweinessig, Saft von 2 Limetten, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen.
Pico de Gallo:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomate waschen und fein würfeln. Beides zusammenfügen und mit Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Guacamole:
Avocado halbieren, Kern entfernen und mit einem Löffel von der Schale befreien. Limettensaft, Salz, Zucker und Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen.
Rezept: Tom Hinz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.06.2024
Episode. Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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